要想把海参发的像饭馆的那么又快又好，你的在水中加碱面或火碱，发好后，再用多次水把碱面浸泡出去使海参没有碱水残留如果不用碱面那你的至少需要7天以上，才能是海参发起来，但也不会太大的；水发海参的具体步骤如下首先，选取一个无油的锅，将适量清水烧开，随后放入海参，浸泡12至18小时，以确保海参充分吸水膨胀第二天早晨，即可取出海参接着，用剪刀从海参肛门处剪开，直至沙嘴，去除海参筋，这一步骤有助于海参更好地膨胀随后，将剪开的海参放入凉水中煮沸，保持10至15分钟关。
自从媒体曝出不法厂商利用有毒火碱福尔马林等化学药剂保水保鲜后，食用这样的海参产品会否对身体造成危害成为公众所关心的问题“一般来说，经火碱保鲜的海参混杂在市场时是不易被发现的，因为这些化学药剂无法凭眼睛进行判断因此只有在其泡发时才能区分”该专家表示，“经化学药剂保鲜的海参在泡。
1、海参被硼砂火碱泡过会出现以下情况1海参表面会出现网状的纹理2吃起来口感发囊，没有劲道我是山东威海的海参鲍鱼生产加工厂家，需要海参方面的咨询尽管联系我，诚望给你提供更多更好的海参和服务。
2、外观饱满，颜色较深火碱泡发的海参与正常泡发的海参相比，其颜色更深更饱满，体积也会增大，同时，工业火碱还能改善食物的外观和质地，使海参肉质松散，体积膨胀，能闻到明显的碱味。
3、在水发的时候，用水将海参泡大，只要泡的时候加上火碱等化学物质，就算看起来不太好的干海参，也能发得胖胖的海参或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后，可以使重量增加5到7倍，肉体水分不易出去，产品保质期可延长3至5倍，产品外观肉体饱满，光泽更佳因而，一些没有冷冻保存条件且又想牟取暴利的商。
4、1食用后，烧碱进入消化道后会与组织蛋白结合成胶样蛋白盐，并使脂肪皂化，导致组织脱水2人体食用火碱后，损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤3商贩使用火碱加工水产品，用量上又没有严格标准，往往造成大剂量使用，危害极大。
5、火碱海参闻起来基本上没有海鲜的鲜腥味，手感滑腻，口感发涩鉴别海参技巧 鲜活刺海参外观呈黑褐色栗黑色或黄褐色，体形为圆筒状，背面略隆起，有 4～6行排列不规则大小不等的圆锥形肉刺腹面平坦管足密集，体表无伤残溃烂具有海鲜特有的鲜腥味，无异味盐渍海参 外观呈黑色或褐灰色。
6、干海参的泡发办法有很多，现将本人多年吃海参泡发海参的经验，传给你，供你参考和借鉴另外对你所说的海参一直很硬，估计很大可能性是买到劣质海参了所以无论怎么泡发都是硬的，这样的海参不能吃，吃了非但没好处，更有中毒的危险买海参要到大的商场大的超市，这样的产品有保障，售后服务。
7、观察海参的外观闻海参的气味尝海参的口感1火碱泡发的海参外观饱满，颜色较深，而正常泡发的海参颜色较浅，质地较软2火碱泡发的海参有一种特殊的碱味，而正常泡发的海参则没有这种味道3火碱泡发的海参口感较脆，而正常泡发的海参口感较软糯。
1、1看品相通常，海参颜色以青褐色为主，但如果海参生长在泥沙或礁石里面，海参表面颜色会变成深褐色挑选好的即食海参，首选短粗的海参，细长，看起来有卖相的，不一定是好海参，还可通过看海参刺来挑即食海参，通常，高品质即食海参，参刺都较挺拔，表皮也十分完整而劣质的，如掺杂火碱进行发泡的。
2、海参加工过程中用火碱氢氧化钠水泡发，泡发后的海参还需要在清水里充分浸泡，然后才能正常食用你吃的海参肯定残留火碱太多退休老师为你解答并祝你春节快乐。
3、温馨提示 煮制及发制过程中，忌油碱盐遇油碱易造成表面腐烂俗称化皮，遇盐易使海参发不透因野生海参大小差异，发制时间亦不相同，须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发制涨发好的海参要浸在清水中，置于冰箱的冷藏室内或浸于冰水中即0~4°c条件下保存，每日换。
4、碱水那种发过的海参已经没有任何的营养成分了，所以最好还是自己买来半干的海参，回家自己发我们大连人现在都很少食用干海参了你可以选择大连一些比较知名品牌他们生产的即食海参像我们年轻人一般都用，很方便是独立包装的，打开即食比如小芹的棒槌岛的海宴堂的等等。
5、目前市场上供应的海参，为了追求产量，有的除使用冰水发制外，还加入少量火碱苛性钠海参名目繁多，除梅花参大乌参的发法稍有不同外，一般的发制方法基本相同一般海参发法1沏海参 将要发的干海参放在洁净无油污容器内，用沸水将海参泡上如沏茶一样，浸泡10小时左右海参即软，如果急需用。
6、将处理好的海参放入不带油的冷水锅里大火煮开，煮开后，盖上锅盖小火再煮大约二十分钟然后室温放置12小时以上，待自然冷却之后按照重复步骤再煮一次，海参就泡好了目前市场上供应的海参，为了追求产量，有的除使用冰水发制外，还加入少量火碱海参名目繁多，除梅花参大乌参的发法稍有不同外。
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